鳙鱼体侧扁，头极肥大。口大，端位，下颌稍向上倾斜。鳃耙细密呈页状，但不联合。口咽腔上部有螺形的鳃上器官，眼小，位置偏低，无须，下咽齿勺形，齿面平滑。鳞小，腹面仅腹鳍甚至肛门具皮质腹棱。胸鳍长，末端远超过腹鳍基部。体侧上半部灰黑色，腹部灰白，两侧杂有许多浅黄色及黑色的不规则小斑点。
胖头鱼是鲤科鳙属淡水鱼类的俗称，学名鳙鱼，亦称黑鲢、大头鱼、麻鲢等，广泛分布于各地的池塘、溪流、江河、湖库等水体中，尤以黄河以南各水系最常见，因头长可达头长的一倍而得名。
胖头鱼学名鳙鱼，困头大而得名，是做剁辣鱼头的不二材料。
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